❶ Blancs D'agarics Au Miel Pour L'hiver: Recettes Avec Photos Pour Une Préparation Facile

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❶ Blancs D'agarics Au Miel Pour L'hiver: Recettes Avec Photos Pour Une Préparation Facile
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Anonim
Champignons au miel pour l'hiver: recettes avec photos pour une préparation facile
Champignons au miel pour l'hiver: recettes avec photos pour une préparation facile

Les champignons au miel tirent leur nom de l'ancêtre - le mot «souche». Après tout, ces champignons poussent en familles amicales sur de vieilles souches et sous des troncs d'arbres lâches. Les champignons sont bons sous toutes les formes: champignons séchés, marinés, congelés, frits. Des centaines de plats peuvent être préparés à partir d'eux, y compris des blancs pour un stockage à long terme pour l'hiver. Emplacement: Emplacement:

La période la plus «chaude» pour la cueillette des champignons est août, septembre et octobre. Pendant la même période, il y a une récolte active d'agarics au miel pour l'hiver. Ce sont les meilleurs champignons à conserver et à mariner. Et en cours de stockage, ils ne perdent pas leurs bienfaits des vitamines et oligo-éléments qu'ils contiennent, dont certains, d'ailleurs, sont beaucoup plus volumineux que dans le poisson et les myrtilles.

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Cependant, lors de la collecte ou de l'achat de champignons sur le marché, il est important de ne pas les confondre avec de faux champignons, car les crapauds venimeux sont parfaits pour imiter un original utile. Ils peuvent être calculés par la couleur plus vive, jaune plutôt que blanche, de la pulpe et l'absence d'écailles habituelles sur le chapeau.

Champignons salés "de la baignoire"

En Russie, les champignons étaient salés dans des tonneaux de bois, ils étaient appelés bacs. Aujourd'hui, bien sûr, vous ne pouvez pas en trouver. Cependant, les champignons au miel "du pot" assaisonnés d'ail, d'herbes et d'huile naturelle aromatique, il est tout à fait possible de se reproduire au goût à la maison. Ces champignons ne sont pas plus mauvais qu'autrefois, étant salés chauds ou froids dans une casserole recouverte d'émail, ou dans des bocaux stérilisés. Important: afin d'éviter le développement du botulisme, il est déconseillé de rouler des champignons, non assaisonnés au vinaigre, sous les couvertures.

Composition:

  • champignons champignons - 4 kg;
  • ail - 2 dents;
  • cassis frais - 10 feuilles;
  • parapluies à l'aneth - 80 g;
  • feuille de laurier. - 2 pièces;
  • sel - 50 g (pour la méthode à chaud) / 200 g (pour le salage à froid);
  • eau - un demi-litre;
  • feuilles de cerisier (pour le marinage à froid) - 5 pcs.

Processus étape par étape de cuisson des champignons avec une méthode à chaud:

  1. Si les champignons ont été congelés, ils doivent être rincés à l'eau et envoyés à cuire 10 minutes. Les champignons frais doivent être traités: peler soigneusement, sélectionner les vermifuges, couper les zones sales, laver à l'eau, rincer dans une passoire.
  2. Les champignons au miel sont bouillis dans les 10 minutes suivant le moment de l'ébullition, l'eau doit être salée. Ensuite, mettez-le dans de l'eau froide et égouttez le liquide.
  3. Dans de l'eau propre, mélanger le sel, le poivre noir, ajouter les parapluies à l'aneth et les feuilles de cassis, lavrushka. Épluchez l'ail, hachez-le et mettez-le également dans l'eau. Mettez le feu et allumez le chauffage. Ajoutez-y les champignons lavés. Faire bouillir jusqu'à ce que les champignons au miel se noient dans l'eau, cessant de flotter à la surface. Cela se produira dans environ 40 à 50 minutes.
  4. Stérilisez les bocaux dans un four ou de l'eau bouillante. Répartissez-y les champignons bouillis et versez le bouillon. Fermer avec des couvercles en plastique. Les champignons salés sont conservés au réfrigérateur pendant 2 mois maximum.

Processus étape par étape de la cuisson des champignons à froid:

  1. Cette méthode vous permet de conserver le croustillant et l'arôme délicat des champignons au miel, mais nécessite plus d'efforts de la part du cuisinier. Lavez bien les champignons et nettoyez toute la saleté, jetez les vers. Versez de l'eau froide dans une bassine et laissez infuser 2 jours. Changez l'eau en eau douce toutes les trois heures et rincez les champignons sous l'eau courante.
  2. Utilisez un pot en émail d'au moins 5 litres ou un pot de 3 litres. Mettez les champignons dans un récipient, faites entre eux des couches de feuilles et d'aneth, des assaisonnements, de l'ail haché et une couche de sel.
  3. Préparez la garniture - refroidissez l'eau bouillie habituelle. Ajoutez de l'eau aux champignons bien emballés et appuyez dessus, la ligne d'eau doit être plus haute que les agarics au miel. Après une journée, les champignons se déposent et vous pouvez ajouter quelques couches supplémentaires de champignons au miel et appuyer à nouveau avec oppression. Ajoutez ainsi jusqu'à ce que tout rentre dans le récipient total. Couvrir le récipient avec un couvercle (plastique). Placez la pièce dans un endroit frais.
  4. Les champignons au miel seront salés en 40 à 50 jours. Ils peuvent être consommés en prélevant un échantillon de l'une des couches.

Champignons marinés

À partir de 1 kilogramme de champignons frais, vous obtenez traditionnellement un pot de 250 grammes de délicieuses collations marinées. La délicatesse est assez simple à préparer.

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Composition:

  • champignons champignons - 1 kg;
  • vinaigre 6% ou 9% - 20 ml;
  • assaisonnement astérisque aux clous de girofle séchés - une pincée;
  • noir poivre dans un pot - 10 pièces,
  • ail - 3-4 dents;
  • sel - 40 g

Processus étape par étape de cuisson des champignons:

  1. Traitez les champignons comme dans la première recette, peler et laver. Mettez à ébullition dans de l'eau froide et faites bouillir au moins 10 minutes à partir du moment où l'ébullition commence. Égoutter et faire bouillir dans de l'eau fraîche.
  2. Vous devez cuire au moins 40 minutes dans un peu d'eau salée. Dès que les champignons se noient, la casserole peut être retirée du feu.
  3. Filtrez le bouillon et ajoutez-y du vinaigre.
  4. Répartir le produit dans des bocaux stérilisés et verser sur le bouillon bouillant. Fermer avec des couvercles en plastique ou enrouler ceux en métal.

Champignons séchés pour l'hiver

L'invention concerne un procédé de préparation d'agaric au miel pour le stockage sans traitement thermique. La manière la plus douce de préserver tous les bienfaits des protéines végétales. En outre, le produit final présente de nombreux avantages: un arôme riche, un goût proche des champignons frais et, bien sûr, une composition utile.

Ingrédients:

champignons au miel - n'importe quel volume

Processus étape par étape de cuisson des champignons:

  1. Pour le séchage, seuls les champignons sains et même conviennent, sans dommages, sans ecchymoses et non affectés par les vers. Les champignons frais ne doivent pas être lavés à l'eau avant le séchage. Ils deviendront mous et sècheront plus longtemps. Il suffit de nettoyer la surface des débris avec une brosse, de couper les racines et la plupart des pattes, le cas échéant, et d'essuyer la saleté la plus grave. En règle générale, les champignons sont principalement séchés sur des chapeaux.
  2. Il est plus rapide et plus pratique de cuire les champignons au four de cette manière. Pour ce faire, déposez le produit préparé sur une plaque à pâtisserie avec un côté bas, ou mieux sur une grille en une seule couche. Ne versez pas d'huile.
  3. Chauffer le four à seulement 40 ° C et envoyer les champignons sur la grille du milieu. Mélangez et retournez-les périodiquement.
  4. Lorsque les champignons cessent de coller à leurs mains ou laissent une marque sur la spatule en bois, le chauffage peut être augmenté à 80 ° C.
  5. Sécher les champignons dans le four pendant environ 6 à 8 heures. Le degré de préparation est déterminé par la fragilité des chapeaux, ils devraient diminuer de volume de 3 à 4 fois et devenir apparemment secs (et incroyablement parfumés).

Apéritif au caviar de champignons au miel

Les champignons entiers et leurs cuisses coupées, laissés après avoir préparé les bouchons pour le séchage, vont au caviar.

Composition:

  • champignons champignons - 1 kg;
  • carottes moyennes - 1 pc;
  • oignon moyen - 2 pièces;
  • l'huile pousse. - 140 g;
  • table de vinaigre 9% - 30 ml;
  • sel et poivre noir au goût.

Processus de préparation du caviar étape par étape:

  1. Faire bouillir les champignons dans deux eaux, après 10 minutes d'ébullition, égoutter le premier, et ne pas égoutter le second après avoir lavé et bouilli les champignons pendant 50 minutes, mais utilisez-le comme base pour la soupe ou congelez-le pour la cuisson future.
  2. Sécher les champignons bouillis dans une passoire.
  3. Épluchez l'oignon et hachez-le.
  4. Épluchez et râpez les carottes. Faites frire avec l'oignon dans une petite quantité d'huile dans une poêle.
  5. Broyez les champignons avec les légumes dans un hachoir à viande sur une fine grille.
  6. Salez et assaisonnez. Faites ensuite bien frire dans l'huile végétale.
  7. Prenez un récipient en verre stérilisé, versez 10 ml de vinaigre sur le fond. Et remplissez à ras bord de caviar de champignons. Fermer avec un couvercle en plastique stérilisé. Le produit est prêt à l'emploi.

Champignons au miel congelés pour l'hiver

Une des façons les plus simples de stocker des champignons pour un stockage à long terme.

Composition:

  • champignons champignons - n'importe quelle quantité;
  • l'eau est propre.

Processus étape par étape:

  1. Rincez soigneusement les champignons, mais ne les faites pas tremper pour qu'ils n'absorbent pas beaucoup d'eau. Faire bouillir légèrement dans une eau. Pas plus de 10 minutes.
  2. Laissez égoutter les champignons. Disposez sur une planche à découper ou un plateau.
  3. Mettez l'avion avec des champignons dans le congélateur et attendez qu'ils durcissent. Verser dans un sac de rangement et remettre au congélateur. Si possible, signez la date de récolte - il est recommandé de conserver les champignons après la congélation pas plus de 6 mois.
  4. Décongelez doucement les champignons - au réfrigérateur, afin qu'ils conservent leur fraîcheur d'origine. Une fois décongelés, ils peuvent être bouillis ou cuits. Pour faire frire dans une poêle, les champignons n'ont pas besoin d'être décongelés.

Champignons marinés au miel pour l'hiver

Le levain de champignons est très similaire au processus de salage et une cuve en bois ne serait pas un obstacle. Cependant, la recette a ses propres nuances. Après tout, le goût correct des champignons fermentés est obtenu en ajoutant un certain ingrédient.

Composition:

  • champignons champignons - 1 kg;
  • sel - 60 g;
  • acide citrique - 10 g;
  • laurier. feuille - 2 pcs.;
  • piment de la Jamaïque mélangé avec des pois - 10 pcs.;
  • l'huile pousse. - 120 ml.

Processus de cuisson étape par étape:

  1. Versez les champignons frais avec de l'eau et laissez reposer 20 à 30 minutes pour que tous les déchets soient déposés et lavés. Après avoir nettoyé les champignons, versez-les dans une casserole et ajoutez du sel et de l'acide citrique.
  2. Faites bouillir les champignons pendant 20 minutes. Après avoir complètement refroidi dans l'eau, égoutter le bouillon et presser chaque champignon sans l'endommager.
  3. Placer au fond d'un récipient profond et couvrir d'oppression. Laissez au frais pendant une journée.
  4. Versez la solution fraîche dans les champignons pressés - elle est préparée à partir d'eau, de sel et d'acide citrique (à partir de la même quantité d'ingrédients que lorsque les champignons étaient initialement bouillis). Laisser fermenter les champignons sous oppression pendant encore 2 jours.
  5. C'est au tour de l'huile végétale - versez-les sur les champignons. Au cours des 4 prochains jours, la composition commencera à fermenter et à fermenter, s'oxydant naturellement. Il est important de garder le récipient à champignons au chaud (pas au soleil).
  6. Disposer les champignons au miel dans des bocaux et fermer avec des couvercles. Mais il n'est pas recommandé de rouler des champignons marinés.

Secrets de la récolte des champignons pour l'hiver

Avant le marinage ou le marinage, les champignons peuvent être trempés non seulement dans de l'eau salée, mais également avec l'ajout de quelques grammes d'acide citrique. Cela expulsera les insectes de l'agaric vermoulu et conservera leur forme et leur élasticité.

Pour le retirer, il est préférable de couper non seulement la colonne vertébrale, mais également la moitié de la jambe.

Lors de la cuisson des champignons, il est impératif d'enlever la mousse, tout le plus nocif et la saleté s'y accumulent.

La marinade pour saler ou mariner les agarics au miel peut être cuite non pas dans l'eau, mais dans un bouillon de champignons.

Étant donné que la congélation est le moyen le plus simple de récolter et que les champignons surgelés sont également vendus dans le magasin toute l'année, il ne sera pas difficile de préparer des champignons marinés à partir de ce produit. Cela prendra moins de temps, car vous n'avez pas besoin de les nettoyer et de les faire tremper. Les champignons marinés peuvent être consommés dans les 24 heures. Les mêmes - champignons frits, du congélateur, ils peuvent être immédiatement envoyés dans une poêle préchauffée et mélangés avec des oignons et d'autres ingrédients pour la friture commune.

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Une variante de champignons frits pour l'hiver peut être préparée non seulement sous la forme d'une collation au caviar, mais aussi sous forme de champignons entiers frits dans l'huile (s'ils sont petits), sans les broyer au préalable dans un hachoir à viande. Il est important que le mélange de champignons dans la casserole soit bien doré, ce n'est qu'alors qu'il peut être salé et poivré. Et puis roulez-le chaud dans des bocaux. Ces flans peuvent être stockés dans le garde-manger pendant environ 3 mois.

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