❶ Les Aliments Et Leur Indice Glycémique

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Anonim
Les aliments et leur indice glycémique
Les aliments et leur indice glycémique

La nourriture pour une personne est avant tout une source de reconstitution. Le corps extrait les glucides des aliments d'origine animale et végétale et les convertit en une charge énergétique. Cela augmente la quantité de sucre dans le sang. L'intensité de l'effet du produit sur la composition du fluide corporel principal est appelée indice glycémique. Lieu: Lieu: Au début des années 1980, le scientifique canadien David Jenkins a mené des recherches approfondies sur la nutrition des personnes atteintes de diabète. Les volontaires ont reçu différents aliments avec la même teneur en glucides. Dans les 3 heures après avoir mangé, les gens ont fait un test sanguin et surveillé les changements dans la quantité de sucre qu'il contient. Les données obtenues ont été analysées.

Le taux d'assimilation d'une source pure d'énergie glucidique, le glucose, a été pris comme base de comparaison. Une fois entré dans le corps, il est presque immédiatement décomposé dans le corps sans résidu. La glycémie augmente instantanément. Le glucose a reçu un indice glycémique de 100. Autres aliments classés au-dessus ou en dessous de la valeur de référence.

Le taux de réponse glycémique est d'une grande importance pour la santé humaine. Une forte augmentation de la glycémie affecte négativement les cellules de la plupart des organes internes, en particulier le foie. L'énergie non dépensée est convertie en graisse, ce qui entraîne un excès de poids et des maladies cardiovasculaires. Une augmentation progressive du sucre fournit à une personne de l'énergie pendant une longue période et ne nuit pas au corps.

Les aliments sont divisés en trois groupes selon leur indice glycémique. Le premier comprend les légumes verts, les tomates, les citrons, les champignons, le kéfir et le lait maigre, le fromage cottage, les légumineuses (lentilles, haricots, pois), les cerises, etc. L'indice de réaction du glucose lors de la digestion ne dépasse pas 40 points.

Le deuxième groupe se compose de produits avec un taux moyen de libération de sucre - de 41 à 70 points. Ceux-ci comprennent le sarrasin, les pâtes de blé dur, les poires et les pommes, les raisins, les pêches, le melon, la betterave, le chocolat noir, etc.

Les indices glycémiques les plus élevés sont possédés par les produits du troisième groupe - de 70 et plus. Beaucoup d'entre eux augmentent la quantité de sucre dans le sang plus rapidement que la poudre de glucose pure. Vous devez vous en souvenir lorsque vous achetez du pain blanc, des pastèques, des dattes, des frites, des gaufres, des bonbons, des cornflakes, etc.

L'indice glycémique d'un même aliment peut changer pendant le traitement thermique. Les fruits et légumes crus ont un indicateur inférieur. Ainsi, l'indice des carottes fraîches est de 35 points, et bouilli - déjà 85. La purée de pommes de terre augmentera le sucre plus rapidement que les pommes de terre «dans leur peau». Vous ne devez pas non plus trop cuire les pâtes et les céréales. Il suffit de verser de l'eau bouillante sur la plupart des céréales et de laisser cuire à la vapeur pendant plusieurs heures.

Vous pouvez abaisser l'indice glycémique total d'un repas en ajoutant une petite quantité de graisse végétale ou d'aliments riches en fibres tels que les légumes. Il est plus correct de servir des spaghettis al dente avec des légumes que des pâtes bleues.

Lors du choix du pain, il est préférable de privilégier les variétés à base de farine complète. Leur indice glycémique varie de 45 à 77 points. Le plus petit indicateur appartient aux produits de boulangerie avec du son, le plus grand - aux pains de blé.

Le taux d'absorption du glucose est directement affecté par le taux de nourriture. Chaque portion de nourriture doit être mâchée lentement et soigneusement, réduisant ainsi l'intensité de la production de sucre. Par conséquent, les conseils de l'enfance - ne pas se précipiter pour manger - restent d'actualité comme avant.

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