❶ Escargot - La Fierté Culinaire De La France

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Anonim
Escargot, la fierté culinaire de la France
Escargot, la fierté culinaire de la France

La viande d'escargot était aussi mangée par les hommes des cavernes, les Grecs de l'Antiquité et les Romains s'en régalaient, les escargots géants étaient mangés avec appétit en Afrique pendant des milliers d'années, mais ce sont les Français qui ont apporté des escargots, ou comme on les appelle en France - l'escargot, la gloire d'une délicatesse exquise. Désormais, les escargots sont servis dans des restaurants chers, vendus dans les épiceries fines réfrigérés, surgelés ou fumés, la Journée des escargots est célébrée et rien qu'en France, 40 000 tonnes de ces modestes céphalopodes sont consommées chaque année. Emplacement: Emplacement:

Tous les escargots ne sont pas créés égaux

Au total, il existe environ 100 espèces d'escargots comestibles dans le monde. Les plus célèbres d'entre eux sont l'escargot de raisin ou Helix pomatia et l'escargot de jardin (Helix Aspersa en latin). Ce sont les représentants de ces deux espèces qui sont populaires en France les escargots "Petit Gris" et "Escargot de Bourguignon". Le dernier, l'escargot de Bourgogne, également connu sous le nom de pomme et de romain, se trouve non seulement en Europe, mais également sur la côte de la mer Baltique.

C'est une grosse erreur de penser que si l'escargot est comestible, il peut être mangé. ce n'est pas si simple. Vous pouvez également être empoisonné par un tel escargot s'il a déjà mangé quelque chose d'utile, mais pas acceptable comme nourriture pour les humains. C'est pourquoi, après avoir ramassé des escargots comestibles, vous ne devez pas les manger immédiatement. Nous devons créer des conditions spéciales pour eux, surveiller leur alimentation, organiser des jours de «jeûne».

Escargots au régime

Les escargots d'élevage sont placés dans des boîtes spéciales avec des grilles au lieu d'un plancher quelques jours avant d'être vendus. Ces boîtes sont élevées au-dessus du sol et les escargots qu'ils contiennent sont lavés à l'eau courante tous les jours pendant une semaine. Pendant ce temps, ils ne sont pas nourris du tout ou reçoivent de l'aneth vert frais, ce qui donne ensuite à la viande d'escargot un merveilleux arôme épicé.

Les escargots capturés dans la nature se dégorgent - ils sont placés dans une boîte sur une couche de sel, et le minuscule céphalopode doit cracher tout le contenu de l'estomac sous forme de mousse grise. Les escargots sont lavés et la procédure de nettoyage de leurs intestins est répétée. Ainsi, ils sont conservés pendant cinq à six jours - sans nourriture, sans nettoyage ni rinçage.

Avant d'être vendus vivants, les deux escargots sont bouillis dans de l'eau bouillante, retirés de la coquille, le plus souvent le tube digestif est retiré et trempé dans de la saumure pendant 15 à 20 minutes. Les coquilles des escargots sont soigneusement nettoyées de l'intérieur et de l'extérieur, stérilisées et la viande cuite et marinée leur est retournée. Si la viande d'escargot est fumée, les coquilles sont immédiatement jetées. La viande en coquilles peut être réfrigérée, congelée ou transformée en un produit semi-fini, par exemple en ajoutant de l'huile d'ail "verte" congelée aux coquilles.

Quelle est la valeur d'un escargot?

Le fait que les escargots ne soient pas bon marché est compréhensible. Mais quelle est sa valeur? Les escargots sont-ils utiles? Sont-ils nutritifs? Oui. La viande d'escargot contient 15% de protéines, 80% d'eau et seulement 2,4% de matières grasses. De plus, il a une teneur très élevée en acides linoléique et linoléique utiles.

Comment les escargots sont-ils consommés?

Le plus souvent, l'escargot est servi comme collation, mais il existe des recettes où la viande d'escargot sert de complément aux pâtes ou aux légumes. Une des recettes traditionnelles françaises, les escargots à la bourguignonne ou les escargots de Bourgogne, est très simple. Il contient 1 kilogramme de bon beurre non salé, 25 grammes de sel, 5 grammes de poivre noir moulu, 150 grammes de gousses d'ail, 95 grammes d'échalotes, 90 grammes de persil et 100 grammes de moutarde française granulée. Toutes les herbes sont finement hachées et ajoutées avec des épices au beurre ramolli. Les escargots sont retirés des coquilles et mis sur le fond un peu d'huile d'ail-moutarde "verte", remettez la viande à sa place et remplissez les autres endroits avec la même huile. Le four est chauffé à 200 degrés Celsius et les escargots sont cuits pendant 10 à 15 minutes.

Il existe un plat spécial pour servir les escargots - l'escargot, où chaque mollusque occupe sa propre cellule. Ce plat en métal contient généralement une demi-douzaine (6 pièces) ou une douzaine (12 pièces) d'escargots. Ils mangent des escargots avec les mêmes pinces et une fourchette que les huîtres.

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